Restauranterne i Bergamo er “ægte” italiensk af højeste klasse, og de sætter en ære i at holde liv i de stolte italienske madtraditioner.

Maden laves helt fra bunden af af udsøgte råvarer, tilført italiensk kærlighed, og de fleste spisesteder er familieejet.

​

I Bergamo serveres der blandt andet lokale retter som polenta i forskellige varianter samt deres lokale pastaret Casoncelli.

Casoncelli alla Bergamasca er pastapuder hvori der er et fyld bestående af den foretrukne lokale pølse, der er mast godt og grundigt sammen med brødkrummer og forskellige krydderier. Herligheden overhældes med rigelige mængder smeltet smør og pancetta samt salvie-blade.

Casoncelli alla Bergamasca kan fåes på alle byens restauranter og man bliver overbevist om, at dette er smagen af Bergamo,  byens sjæl legemliggjort i pastaform.